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Poitrines de poulet farcies pochées au beurre au citron et à l’aneth

En pochant le poulet, vous en préservez la tendreté et la saveur. Ce plat gastronomique, mais pourtant simple, vole la vedette du repas.

  • Rendements: 12 portions
  • Préparation: 1 heure 20 minutes

Ingrédients

  • 12 (180g) STIRLING - Médaillons de beurre, citron et à l’aneth, divisés
  • 10 oz (300g) HEWITT'S - Fresh Chèvre, émietté
  • 1 tasse (250mL) vin blanc sec
  • 12 poitrines de poulet sans peau désossées, martelées à une épaisseur de 1/4 po (5 mm)
  • 2 c. à thé (10mL) sel
  • 2 c. à thé (10mL) poivre
  • 6 oz (175g) bébés d'épinards
  • 2 tasses (500mL) poivrons rouges entiers grillés, tranchés en bandelettes de 1/4 po (5 mm)
  • 1/4 tasse (50mL) HEWITT'S - Crème à fouetter

Instructions

  1. Dans une casserole à feu moyen-bas, placer 7 médaillons de beurre, le vin blanc et le bouillon de poulet; porter à ébullition douce.
  2. Assaisonner les poitrines de poulet de sel et de poivre. Tartiner un côté de la poitrine de poulet de fromage de chèvre, en laissant 1/2 po (1 cm) au rebord; étager par-dessus les feuilles d’épinards et les bandelettes de poivron rouge. Rouler la poitrine de poulet pour bien enclore la garniture. Insérer un cure-dents au centre ou enrouler de ficelle de cuisine pour bien tenir la poitrine. Répéter pour les poitrines de poulet qui restent.
  3. Disposer le poulet dans le mélange de beurre fondu; cuire à feu moyen, en tournant une fois, environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 165 °F (74 °C). Retirer le poulet avec une cuillère à fentes et mettre de côté.
  4. Remettre le liquide à pocher sur la cuisinière; le faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu’à qu’il soit réduit de moitié. Ajouter la crème à fouetter; continuer de mijoter. Éteindre le feu; ajouter le reste du beurre en fouettant, un médaillon à la fois, jusqu’à ce que le beurre se soit dissout et que la sauce se soit émulsifiée.
  5. Retirer le cure-dents ou la ficelle avant de servir. Trancher le poulet et l’arroser de sauce.
  • Le poulet peut être cuit au four, à couvert.
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Ingrédients

  • 12 (180g) STIRLING - Médaillons de beurre, citron et à l’aneth, divisés
  • 10 oz (300g) HEWITT'S - Fresh Chèvre, émietté
  • 1 tasse (250mL) vin blanc sec
  • 12 poitrines de poulet sans peau désossées, martelées à une épaisseur de 1/4 po (5 mm)
  • 2 c. à thé (10mL) sel
  • 2 c. à thé (10mL) poivre
  • 6 oz (175g) bébés d'épinards
  • 2 tasses (500mL) poivrons rouges entiers grillés, tranchés en bandelettes de 1/4 po (5 mm)
  • 1/4 tasse (50mL) HEWITT'S - Crème à fouetter