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Pétoncles à la crème aux champignons sauvages et au whisky canadien

Un mariage parfait de champignons et de tendres pétoncles dans une riche crème au whisky… Un amuse-gueule décadent! Cette recette vous offre les saveurs et textures que vous réservent habituellement les plus grands restaurants. Vous impressionnerez vos convives : ils vous penseront chef!

  • Rendements: 4 portions
  • Préparation: 32 minutes

Ingrédients

  • 8 pétoncles géants
  • 2 c. à table (30mL) huile d'olive
  • 1 citron, en jus
  • sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Crème au whisky canadien

  • GAY LEA - Beurre Salé
  • 1/4 tasse (50mL) échalotes, émincées
  • 1 c. à table (15mL) ail, émincées
  • 2 c. à table (30mL) huile d'olive
  • 1 tasse (250mL) champignons portobello, déveinés et tranchées mince
  • 1 tasse (250mL) pleurotes, tranchés mince
  • 1 tasse (250mL) champignons de paris, tranchés mince
  • 1/4 tasse (50mL) whisky
  • 3/4 tasse (175mL) boeuf stock
  • 3/4 tasse (175mL) HEWITT'S - Crème à fouetter
  • 1/4 tasse (50mL) fromage asiago, râpé
  • 1 c. à table (15mL) thym frais, haché
  • sel
  • poivre
  • fromage asiago, en copeaux garniture

Instructions

  1. Faire revenir les pétoncles avec 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
  2. Réchauffer un poêlon en fonte ou un poêlon antiadhésif à feu moyen-élevé et ajouter le reste de l’huile d’olive. Une fois que le poêlon est chaud, griller les pétoncles jusqu’à ce que chaque côté soit bruni, environ 60 secondes par côté. Retirer du feu et servir avec la crème aux champignons sauvages et au whisky canadien.
Crème au whisky canadien
  1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé; ajouter les échalotes et l’ail. Cuire en remuant constamment, 2 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient ramollies. Mélanger huile et champignons portobello, pleurotes et champignons de Paris; cuire, en remuant fréquemment, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les champignons aient bruni.
  2. Ajouter le whisky en remuant et cuire pour déglacer. Ajouter le bouillon de bœuf, et remuer fréquemment environ 5 minutes ou jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajouter la crème et mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que la sauce se soit épaissie et qu’elle soit réduite de trois quarts.
  3. Mélanger en remuant le fromage asiago et le thym, et assaisonner le tout avec sel et poivre. Servir dans de grands bols avec le mélange de champignons au fond et les pétoncles par-dessus. Garnir de fromage asiago en copeaux. Les pétoncles frais devraient avoir une odeur propre et douce. Placez-les au réfrigérateur dès votre retour de la poissonnerie.
Photo of - Pétoncles à la crème aux champignons sauvages et au whisky canadien

Ingrédients

  • 8 pétoncles géants
  • 2 c. à table (30mL) huile d'olive
  • 1 citron, en jus
  • sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Crème au whisky canadien

  • GAY LEA - Beurre Salé
  • 1/4 tasse (50mL) échalotes, émincées
  • 1 c. à table (15mL) ail, émincées
  • 2 c. à table (30mL) huile d'olive
  • 1 tasse (250mL) champignons portobello, déveinés et tranchées mince
  • 1 tasse (250mL) pleurotes, tranchés mince
  • 1 tasse (250mL) champignons de paris, tranchés mince
  • 1/4 tasse (50mL) whisky
  • 3/4 tasse (175mL) boeuf stock
  • 3/4 tasse (175mL) HEWITT'S - Crème à fouetter
  • 1/4 tasse (50mL) fromage asiago, râpé
  • 1 c. à table (15mL) thym frais, haché
  • sel
  • poivre
  • fromage asiago, en copeaux garniture

Produits utilisés

HEWITT'S - Crème à fouetter Photo of - HEWITT'S - Crème à fouetter